Sapore delicato e fresco, con una consistenza compatta ed elastica. Come per le nostre provole, il primo giorno prepariamo la cagliata e la lasciamo riposare lentamente per ottenere la giusta consistenza. Il giorno dopo, tagliamo la cagliata e la riscaldiamo, dando vita lla filatura. È in questo momento che la cagliata si trasforma in una pasta liscia, elastica ed omogenea, pronta per essere lavorata. A mano, stiriamo e annodiamo ogni singolo nodino, conferendo a ciascuno la forma tipica.

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